суббота, 5 апреля 2014 г.

Чайные прелести


Чай обожают на Востоке и на Западе.

Любопытно: пьют ли его японцы и как?


Чайный банкет по-японски называется «тядо» (путь чая) и «тяною» (чайное действо). Японский способ остается за семью замками среди многочисленных национальных тайн.
 Например, там во время чаепития не принято подавать ни сахар, ни варенье, лишь изредка - сухие изделия из теста и сухие фрукты. 

Каждому гостю предназначается отдельно чайник и пиала. И во время чаепития отсутствуют разговоры между гостями. Как бы пребывают в медитационно – чайном  состоянии.

Наверное, в этом и есть (в глубокой сосредоточенности, духовном созерцании) основная прелесть японского чаепития.



Чай черный
Голландские специалисты, долгое время изучавшие зависимость от набора продуктов питания, пришли к выводу, что регулярное употребление черного чая резко снижает вероятность инфаркта. 

По их наблюдениям, чай содержит витаминоподобные вещества, которые препятствуют закупорке кровяных сосудов. В контрольной группе исследуемых те, кто ежедневно выпивал около пяти чашек чая, оказались на 70% лучше защищенными от инфаркта, чем те, чья доза составляла 2,5 чашки. 


Чай зеленый

воскресенье, 23 марта 2014 г.

Меренги - это просто





Из всех выпечных изделий самое простое и доступное для каждой хозяйки, даже начинающей, - это меренги.
Кстати, это единственное выпечное изделие, приготавливаемое без муки. Меренги тают во рту без следа. Возможно, поэтому они всегда по вкусу всем – и взрослым, и детям.








Сегодня меренги особенно популярны. Почему? Да потому, что это наиболее не трудоемкое изделие.
Приготовить меренги довольно просто. Сначала белки взбивают без сахара до получения стойкой пени, затем постепенно тонкой струйкой всыпают сахарный песок при непрерывном взбивании.


Взбитую белковую массу быстро  при помощи кондитерского мешка с гладкой или резиновой трубочкой быстро отсаживают в виде лепешек, ракушек или шишек, ежиков на противень, смазанный маслом или застланный пергаментной бумагой или калькой. Если нет кондитерского мешка или резиновой трубочки, взбитую массу можно выкладывать на лист ложкой. Лист необходимо ставить в только что включенную духовку и медленно, в течение 1,5 – 2 часов выпекать – сушить при температуре не выше 100 градусов.

Как определить готовность меренг?

Во- первых, по тому, как легко они отстают от противня или листа бумаги, на котором они выпекаются;
Во – вторых, по шуршанию, легкому потрескиванию, которые издают хорошо пропеченные меренги.
Выпеченные меренги можно покрыть шоколадной глазурью. Погружают их в глазурь и слегка встряхивают, чтобы не было потеков. Поверх шоколадной глазури  можно сделать любой рисунок из белой сахарной глазури.
Из меренг каждая хозяйка по своему вкусу и фантазии может приготовить торт, пирожные, используя ягодные начинки, различные кремы: сливочный, шоколадный, кофейный или  фруктово – ягодный.

Источник: Вырезка из газеты 1996 года










пятница, 21 марта 2014 г.

Сколько хранить семена

В народе говорят: «Весна не за горами, а значит скоро и посевная». Скоро садоводы и огородники начнут укладывать семена в ящички и иные приспособления, чтобы получить рассаду помидоров, баклажанов и других культур.


Понятно, что для этого нужно использовать только хорошие, качественные семена полюбившихся вам сортов. Но при этом важно учесть, чтобы срок их хранения не был превышен.





Меньше всех хранятся семена пастернака: всего лишь 1  или 2 года. 
2 – 3 года сохраняют качество семена моркови, огурцов, укропа, перца, сельдерея, щавеля.
3 года хранятся семена лука: репчатого, порея, батуна.
3 – 4 года можно хранить семена помидоров, различных видов капусты, кольраби, петрушки, салата, спаржи и ревеня.
4 года  хранятся семена репы, брюквы, кабачков и баклажанов.
4 – 5 лет – семена редиса, редьки, свеклы, арбузов.
5 лет сохраняются семена тыквы.
5 – 7 лет сохраняют удовлетворительную всхожесть семена гороха овощного и кукурузы сахарной.
От 7 до 9 лет способны сохранять нормальную всхожесть семена бобов конских, фасоли, дыни.

Неправильное хранение семян укорачивает срок их жизни. Наиболее успешно удается хранение семян при постоянной температуре помещения около 15 °С. и при влажности воздуха не более 75 %. Влажность же самих семян не должна превышать 13 – 16 %. 





Источник:вырезка из  газеты "Караван"за 1989 г. 

вторник, 11 марта 2014 г.

ТВОРОЖНИКИ с ИЗЮМОМ


В протертый творог до­бавляют сахар, яичный бе­лок, соль, манную крупу, промытый и ошпаренный изюм. 
Все перемешивают, формуют колобки, паниру­ют в муке, кладут на ско­вороду (разогретую и сма­занную жиром). Колобки смазывают сверху желтком и запекают в течение 10 мин. Поливают вареньем.




На порцию: 

творог 1OO г, пше­ничная мука 10 г, яйцо 1/2 шт., сахар 10 г, манная крупа 5 г, изюм 30 г, кулинарный жир 5 г, варенье 30 г.

САЛАТ "ПЕТУШОК-ГРЕБЕШОК"



Цыплят отваривают, ох­лаждают, отделяют        мякоть от костей, нарезают ломти­ками. 
Сушеные грибы зама­чивают, промывают, отвари­вают. 
Отварные грибы, от­варную морковь, свежие или соленые огурцы нарезают мелкими кубиками.
Все компоненты соединяют и за­правляют майонезом или сметаной. Украшают "гре­бешком" из
моркови.


На порцию: цыплята-бройлеры 40 г, сушеные грибы 20 г, огур­цы свежие или соленые 20 г, морковь 20 г, майонез или сме­тана 20 г.

Источник : Журнал "Общественное питание" 1990 г. 
Фото из интернета 

понедельник, 10 марта 2014 г.

Тыква с курагой


На 1 кг тыквы —250 г кураги, 0,25 стакана сахара, 2—3 столовые ложки молотых белых сухарей, 30—40 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана густого молочного соуса, соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарежьте кубиками, курагу замочите 15—20 минут, хорошо промойте, нарежьте соломкой и припустите вместе с тыквой в небольшом количестве молока, добавив сливочное масло, сахар и соль. Порционную сковороду смажьте маслом, выложите на нее горкой полученную массу, залейте молочным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.

Источник: Приложение к журналу "Работница", 1986 г.


ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ


  вариант

Горячие бутерброды
Включают духовку. В это время взбивают яйцо с саха­ром и ванилином, добавляют протертый , все пере­мешивают, ставят на холод. Подготавливают фрукты или ягоды: вишни, сливы, абри­косы, персики очищают от косточек, яблоки, груши и бананы очищают от кожуры (у яблок и груш удаляют семенные коробочки), нати­рают на терке. Батон наре­зают ломтями толщиной 2     см, смачивают в молоке, наносят слой творожной мас­сы, затем слой тертый яблок (или груш, бананов), на него укладывают ягоды или мел­ко нарезанные фрукты. Бу­терброды укладывают на смазанную растительным маслом сковороду и ставят .в горячую духовку на 5-10   мин. Готовые бутерброды поливают сметаной и подают с какао, чаем или кофе.


II  вариант



Горячие бутерброды
Сыр натирают на терке, добавляют сырое яйцо и тмин, майонез. Натирают на терке сырую морковь и очищенные яблоки. На лом­тик  хлеба наносят сырную массу, затем слой тертых яб­лок и моркови. Украшают кружочком редиса или лом­тиком помидора, посыпают зеленью. Ставят в горячую духовку.

На 100 г сыра: 1 яйцо, 1 ябло­ко, 1 чайная ложка майонеза, 1 морковка, редис или помидор для украшения, зелень, тмин