САЛАТ "ПЕТУШОК-ГРЕБЕШОК"

Цыплят отваривают, ох­лаждают, отделяют        мякоть от костей, нарезают ломти­ками. 

Сушеные грибы зама­чивают, промывают, отвари­вают. 

Отварные грибы, от­варную морковь, свежие или соленые огурцы нарезают мелкими кубиками.

Все компоненты соединяют и за­правляют майонезом или сметаной. Украшают "гре­бешком" из

моркови.

На порцию: цыплята-бройлеры 40 г, сушеные грибы 20 г, огур­цы свежие или соленые 20 г, морковь 20 г, майонез или сме­тана 20 г.

Источник : Журнал "Общественное питание" 1990 г. 

Фото из интернета 

Капустные крокеты

Капустные крокеты

Капустные крокеты

На 1 кочан капусты (1—1,2 кг)  – 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана молока, 1—2 яйца, 3—4 чайные ложки манной крупы, молотые сухари или мука для панировки, 40—50 г сливочного масла или маргарина, фритюр для жарения.

Очистите кочан от верхних листьев, нашинкуйте, припустите в молоке (молоко предварительно вскипятите, посолите и добавьте в него немного сливочного масла, чтобы не свернулось). Припуская, перемешивайте время от времени. Когда капуста станет мягкой, влейте в нее густой молочный соус и доведите до кипения. Охладите массу до 40 градусов, добавьте сырые яйца, всыпьте манную крупу, перемешайте. Разделайте массу на небольшие шарики (крокеты), обваляйте их сначала в муке, затем в сыром яйце, потом в молотых сухарях и обжарьте во фритюре.

Подавая, полейте крокеты сметаной или оставшимся молочным соусом.

Густой молочный соус (бешамель). Понадобится около 2 стаканов молока, 30—40 г сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки муки, щепотка сахара, 1 желток, соль по вкусу.

Спассеруйте муку на сливочном масле, разведите ее горячим молоком, добавьте сахар и варите, помешивая, на очень маленьком огне 10—14 минут. Затем дайте соусу остыть и, помешивая, соедините его с сырым желтком. Готовьте соус непосредственно перед использованием, хранить его не стоит.

Источник : "Домашний калейдоскоп" . Приложение к журналу Работница 1986 г.