Меренги - это просто

Из всех выпечных изделий самое простое и доступное для каждой хозяйки, даже начинающей, - это меренги.

Кстати, это единственное выпечное изделие, приготавливаемое без муки. Меренги тают во рту без следа. Возможно, поэтому они всегда по вкусу всем – и взрослым, и детям.

Сегодня меренги особенно популярны. Почему? Да потому, что это наиболее не трудоемкое изделие.

Приготовить меренги довольно просто. Сначала белки взбивают без сахара до получения стойкой пени, затем постепенно тонкой струйкой всыпают сахарный песок при непрерывном взбивании.

Взбитую белковую массу быстро  при помощи кондитерского мешка с гладкой или резиновой трубочкой быстро отсаживают в виде лепешек, ракушек или шишек, ежиков на противень, смазанный маслом или застланный пергаментной бумагой или калькой. Если нет кондитерского мешка или резиновой трубочки, взбитую массу можно выкладывать на лист ложкой. Лист необходимо ставить в только что включенную духовку и медленно, в течение 1,5 – 2 часов выпекать – сушить при температуре не выше 100 градусов.

Как определить готовность меренг?

Во- первых, по тому, как легко они отстают от противня или листа бумаги, на котором они выпекаются;

Во – вторых, по шуршанию, легкому потрескиванию, которые издают хорошо пропеченные меренги.

Выпеченные меренги можно покрыть шоколадной глазурью. Погружают их в глазурь и слегка встряхивают, чтобы не было потеков. Поверх шоколадной глазури  можно сделать любой рисунок из белой сахарной глазури.

Из меренг каждая хозяйка по своему вкусу и фантазии может приготовить торт, пирожные, используя ягодные начинки, различные кремы: сливочный, шоколадный, кофейный или  фруктово – ягодный.

Источник: Вырезка из газеты 1996 года

Сколько хранить семена

В народе говорят: «Весна не за горами, а значит скоро и посевная». Скоро садоводы и огородники начнут укладывать семена в ящички и иные приспособления, чтобы получить рассаду помидоров, баклажанов и других культур.

Понятно, что для этого нужно использовать только хорошие, качественные семена полюбившихся вам сортов. Но при этом важно учесть, чтобы срок их хранения не был превышен.

Меньше всех хранятся семена пастернака: всего лишь 1  или 2 года. 

2 – 3 года сохраняют качество семена моркови, огурцов, укропа, перца, сельдерея, щавеля.

3 года хранятся семена лука: репчатого, порея, батуна.

3 – 4 года можно хранить семена помидоров, различных видов капусты, кольраби, петрушки, салата, спаржи и ревеня.

4 года  хранятся семена репы, брюквы, кабачков и баклажанов.

4 – 5 лет – семена редиса, редьки, свеклы, арбузов.

5 лет сохраняются семена тыквы.

5 – 7 лет сохраняют удовлетворительную всхожесть семена гороха овощного и кукурузы сахарной.

От 7 до 9 лет способны сохранять нормальную всхожесть семена бобов конских, фасоли, дыни.

Неправильное хранение семян укорачивает срок их жизни. Наиболее успешно удается хранение семян при постоянной температуре помещения около 15 °С. и при влажности воздуха не более 75 %. Влажность же самих семян не должна превышать 13 – 16 %. 

Источник:вырезка из  газеты "Караван"за 1989 г. 

ТВОРОЖНИКИ с ИЗЮМОМ

В протертый творог до­бавляют сахар, яичный бе­лок, соль, манную крупу, промытый и ошпаренный изюм. 

Все перемешивают, формуют колобки, паниру­ют в муке, кладут на ско­вороду (разогретую и сма­занную жиром). Колобки смазывают сверху желтком и запекают в течение 10 мин. Поливают вареньем.

На порцию: 

творог 1OO г, пше­ничная мука 10 г, яйцо 1/2 шт., сахар 10 г, манная крупа 5 г, изюм 30 г, кулинарный жир 5 г, варенье 30 г.

САЛАТ "ПЕТУШОК-ГРЕБЕШОК"

Цыплят отваривают, ох­лаждают, отделяют        мякоть от костей, нарезают ломти­ками. 

Сушеные грибы зама­чивают, промывают, отвари­вают. 

Отварные грибы, от­варную морковь, свежие или соленые огурцы нарезают мелкими кубиками.

Все компоненты соединяют и за­правляют майонезом или сметаной. Украшают "гре­бешком" из

моркови.

На порцию: цыплята-бройлеры 40 г, сушеные грибы 20 г, огур­цы свежие или соленые 20 г, морковь 20 г, майонез или сме­тана 20 г.

Источник : Журнал "Общественное питание" 1990 г. 

Фото из интернета 

Тыква с курагой

На 1 кг тыквы —250 г кураги, 0,25 стакана сахара, 2—3 столовые ложки молотых белых сухарей, 30—40 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана густого молочного соуса, соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарежьте кубиками, курагу замочите 15—20 минут, хорошо промойте, нарежьте соломкой и припустите вместе с тыквой в небольшом количестве молока, добавив сливочное масло, сахар и соль. Порционную сковороду смажьте маслом, выложите на нее горкой полученную массу, залейте молочным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.

Источник: Приложение к журналу "Работница", 1986 г.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

  I вариант

Горячие бутерброды

Включают духовку. В это время взбивают яйцо с саха­ром и ванилином, добавляют протертый , все пере­мешивают, ставят на холод. Подготавливают фрукты или ягоды: вишни, сливы, абри­косы, персики очищают от косточек, яблоки, груши и бананы очищают от кожуры (у яблок и груш удаляют семенные коробочки), нати­рают на терке. Батон наре­зают ломтями толщиной 2     см, смачивают в молоке, наносят слой творожной мас­сы, затем слой тертый яблок (или груш, бананов), на него укладывают ягоды или мел­ко нарезанные фрукты. Бу­терброды укладывают на смазанную растительным маслом сковороду и ставят .в горячую духовку на 5-10   мин. Готовые бутерброды поливают сметаной и подают с какао, чаем или кофе.

II  вариант

Горячие бутерброды

Сыр натирают на терке, добавляют сырое яйцо и тмин, майонез. Натирают на терке сырую морковь и очищенные яблоки. На лом­тик  хлеба наносят сырную массу, затем слой тертых яб­лок и моркови. Украшают кружочком редиса или лом­тиком помидора, посыпают зеленью. Ставят в горячую духовку.

На 100 г сыра: 1 яйцо, 1 ябло­ко, 1 чайная ложка майонеза, 1 морковка, редис или помидор для украшения, зелень, тмин

РАЗНЫЕ БЛЮДА

КНЕЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Куриное мясо дважды про­пускают через мясорубку. Белый хлеб без корок замачивают в холодном молоке, смешивают с фаршем и мас­су снова пропускают через мясорубку. Охлаждают. Кастрюлю с фаршем ставят в посуду с холодной водой, добавляют в фарш взбитый яичный белок и соль, пере­мешивают. Готовую кнельную массу черпают чайной ложкой и с помощью другой ложки аккуратно снимают прямо в кипящий бульон или воду. Варят 5-7 мин при слабом кипении. Кнели по­ливают маслом.

На две порции: куриное мясо 250 г, хлеб 25 г

"ГОРШОЧЕК" ИЗ РЕПЫ

Берут крупную круглую репку, очищают, срезают верхушку, острым ножом вынимают середину, напол­няют полость фаршем из мя­са с рисом или риса с изю­мом, накрывают срезанной верхушкой и тушат в глу­бокой сковороде с неболь­шим количеством воды. Можно добавить немного сметаны, ломтик помидора, зелень.

БАБУШКИН СУП

Из муки, воды и яиц заме­шивают тесто, как для лап­ши. Дают "отдохнуть" 30 40 мин, затем раскатывают тонкий блин (толщиной 0,1- 0,2 см). Готовят фарш (для него подойдет любое мясо) : пропускают мясо через мя­сорубку вместе с луком, добавляют воду, соль, хоро­шо вымешивают. Этим фар­шем смазывают тесто, свора­чивают часть в тонкий жгут, отрезают, посыпают мукой, опять сворачивают и т.д. Полученные жгуты обвали­вают в муке и нарезают поперек на кусочки длиной 2 см, укладывают в один слой, чтобы не слиплись. В кипящий бульон или воду кладут полученный полу­фабрикат и варят 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист. Посыпают зеленью.

На две порции: пшеничная мука 40 г, мука на подсып 10 г, яйцо 1/8 шт., вода 20 г, мясо 50 г, репчатый лук 10 г, морковь 10 г, жир 5 г, бульон или вода 400 г.

Источник; Рекламно-информационное издание журнала "Общественное питание" 1990 г.