ТВОРОЖНИКИ с ИЗЮМОМ

В протертый творог до­бавляют сахар, яичный бе­лок, соль, манную крупу, промытый и ошпаренный изюм. 

Все перемешивают, формуют колобки, паниру­ют в муке, кладут на ско­вороду (разогретую и сма­занную жиром). Колобки смазывают сверху желтком и запекают в течение 10 мин. Поливают вареньем.

На порцию: 

творог 1OO г, пше­ничная мука 10 г, яйцо 1/2 шт., сахар 10 г, манная крупа 5 г, изюм 30 г, кулинарный жир 5 г, варенье 30 г.

САЛАТ "ПЕТУШОК-ГРЕБЕШОК"

Цыплят отваривают, ох­лаждают, отделяют        мякоть от костей, нарезают ломти­ками. 

Сушеные грибы зама­чивают, промывают, отвари­вают. 

Отварные грибы, от­варную морковь, свежие или соленые огурцы нарезают мелкими кубиками.

Все компоненты соединяют и за­правляют майонезом или сметаной. Украшают "гре­бешком" из

моркови.

На порцию: цыплята-бройлеры 40 г, сушеные грибы 20 г, огур­цы свежие или соленые 20 г, морковь 20 г, майонез или сме­тана 20 г.

Источник : Журнал "Общественное питание" 1990 г. 

Фото из интернета 

Тыква с курагой

На 1 кг тыквы —250 г кураги, 0,25 стакана сахара, 2—3 столовые ложки молотых белых сухарей, 30—40 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана густого молочного соуса, соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарежьте кубиками, курагу замочите 15—20 минут, хорошо промойте, нарежьте соломкой и припустите вместе с тыквой в небольшом количестве молока, добавив сливочное масло, сахар и соль. Порционную сковороду смажьте маслом, выложите на нее горкой полученную массу, залейте молочным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.

Источник: Приложение к журналу "Работница", 1986 г.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

  I вариант

Горячие бутерброды

Включают духовку. В это время взбивают яйцо с саха­ром и ванилином, добавляют протертый , все пере­мешивают, ставят на холод. Подготавливают фрукты или ягоды: вишни, сливы, абри­косы, персики очищают от косточек, яблоки, груши и бананы очищают от кожуры (у яблок и груш удаляют семенные коробочки), нати­рают на терке. Батон наре­зают ломтями толщиной 2     см, смачивают в молоке, наносят слой творожной мас­сы, затем слой тертый яблок (или груш, бананов), на него укладывают ягоды или мел­ко нарезанные фрукты. Бу­терброды укладывают на смазанную растительным маслом сковороду и ставят .в горячую духовку на 5-10   мин. Готовые бутерброды поливают сметаной и подают с какао, чаем или кофе.

II  вариант

Горячие бутерброды

Сыр натирают на терке, добавляют сырое яйцо и тмин, майонез. Натирают на терке сырую морковь и очищенные яблоки. На лом­тик  хлеба наносят сырную массу, затем слой тертых яб­лок и моркови. Украшают кружочком редиса или лом­тиком помидора, посыпают зеленью. Ставят в горячую духовку.

На 100 г сыра: 1 яйцо, 1 ябло­ко, 1 чайная ложка майонеза, 1 морковка, редис или помидор для украшения, зелень, тмин

РАЗНЫЕ БЛЮДА

КНЕЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Куриное мясо дважды про­пускают через мясорубку. Белый хлеб без корок замачивают в холодном молоке, смешивают с фаршем и мас­су снова пропускают через мясорубку. Охлаждают. Кастрюлю с фаршем ставят в посуду с холодной водой, добавляют в фарш взбитый яичный белок и соль, пере­мешивают. Готовую кнельную массу черпают чайной ложкой и с помощью другой ложки аккуратно снимают прямо в кипящий бульон или воду. Варят 5-7 мин при слабом кипении. Кнели по­ливают маслом.

На две порции: куриное мясо 250 г, хлеб 25 г

"ГОРШОЧЕК" ИЗ РЕПЫ

Берут крупную круглую репку, очищают, срезают верхушку, острым ножом вынимают середину, напол­няют полость фаршем из мя­са с рисом или риса с изю­мом, накрывают срезанной верхушкой и тушат в глу­бокой сковороде с неболь­шим количеством воды. Можно добавить немного сметаны, ломтик помидора, зелень.

БАБУШКИН СУП

Из муки, воды и яиц заме­шивают тесто, как для лап­ши. Дают "отдохнуть" 30 40 мин, затем раскатывают тонкий блин (толщиной 0,1- 0,2 см). Готовят фарш (для него подойдет любое мясо) : пропускают мясо через мя­сорубку вместе с луком, добавляют воду, соль, хоро­шо вымешивают. Этим фар­шем смазывают тесто, свора­чивают часть в тонкий жгут, отрезают, посыпают мукой, опять сворачивают и т.д. Полученные жгуты обвали­вают в муке и нарезают поперек на кусочки длиной 2 см, укладывают в один слой, чтобы не слиплись. В кипящий бульон или воду кладут полученный полу­фабрикат и варят 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист. Посыпают зеленью.

На две порции: пшеничная мука 40 г, мука на подсып 10 г, яйцо 1/8 шт., вода 20 г, мясо 50 г, репчатый лук 10 г, морковь 10 г, жир 5 г, бульон или вода 400 г.

Источник; Рекламно-информационное издание журнала "Общественное питание" 1990 г.

Капустные шницели

Капустные шницели

I способ. Кочан капусты средней величины с целыми неповрежденными листьями зачистите, вымойте, острым ножом вырежьте кочерыжку так, чтобы кочан не распался. Отварите подготовленный кочан целиком до полуготовности в подсоленной воде. Затем, дав капусте чуть остыть, разберите ее на листья. Утолщенные места слегка отбейте или аккуратно срежьте ножом. Капустный лист смажьте густым молочным соусом так, чтобы слой соуса был равномерно тонким и немного не доходил до краев. Накройте его другим листом, слегка прижмите их друг к другу и запанируйте шницель в муке, одновременно придавая ему ножом овальную форму. Затем смочите в яйце, запанируйте в сухарях.

Подготовленные таким образом шницели можно заготовить заранее (за несколько часов) и хранить в холодильнике. Перед подачей на стол обжарьте их с двух сторон и полейте растопленным маслом, сметаной, молочным или сметанным соусом.

II способ. Можно приготовить шницель и из рубленой капусты. Нарезанную тонкой соломкой капусту посолите, слегка потрите руками, припустите до полуготовности в молоке с добавлением масла, после чего, непрерывно помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите массу на слабом огне еще минут 10, следя за тем, чтобы она не пригорела.

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте соломкой, немного припустите с маслом и переложите в капусту, Перемешайте массу разделите на довольно большие шарики (из расчета по одному на порцию), насыпьте молотые сухари на доску и npи помощи ножа сформуйте из шариков шницели овальной формы одновременно панируя их в сухарях. Жарятся и подаются на стол эти шницели так же, как и приготовленные из целых листьев.

На 1 средний кочан капусты следует взять 2 некислых яблока, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана молока.

Источник: "Домашний калейдоскоп". Приложение к журналу работница,1986 г.

Капустные крокеты

Капустные крокеты

Капустные крокеты

На 1 кочан капусты (1—1,2 кг)  – 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана молока, 1—2 яйца, 3—4 чайные ложки манной крупы, молотые сухари или мука для панировки, 40—50 г сливочного масла или маргарина, фритюр для жарения.

Очистите кочан от верхних листьев, нашинкуйте, припустите в молоке (молоко предварительно вскипятите, посолите и добавьте в него немного сливочного масла, чтобы не свернулось). Припуская, перемешивайте время от времени. Когда капуста станет мягкой, влейте в нее густой молочный соус и доведите до кипения. Охладите массу до 40 градусов, добавьте сырые яйца, всыпьте манную крупу, перемешайте. Разделайте массу на небольшие шарики (крокеты), обваляйте их сначала в муке, затем в сыром яйце, потом в молотых сухарях и обжарьте во фритюре.

Подавая, полейте крокеты сметаной или оставшимся молочным соусом.

Густой молочный соус (бешамель). Понадобится около 2 стаканов молока, 30—40 г сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки муки, щепотка сахара, 1 желток, соль по вкусу.

Спассеруйте муку на сливочном масле, разведите ее горячим молоком, добавьте сахар и варите, помешивая, на очень маленьком огне 10—14 минут. Затем дайте соусу остыть и, помешивая, соедините его с сырым желтком. Готовьте соус непосредственно перед использованием, хранить его не стоит.

Источник : "Домашний калейдоскоп" . Приложение к журналу Работница 1986 г.