РАЗНЫЕ БЛЮДА

КНЕЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Куриное мясо дважды про­пускают через мясорубку. Белый хлеб без корок замачивают в холодном молоке, смешивают с фаршем и мас­су снова пропускают через мясорубку. Охлаждают. Кастрюлю с фаршем ставят в посуду с холодной водой, добавляют в фарш взбитый яичный белок и соль, пере­мешивают. Готовую кнельную массу черпают чайной ложкой и с помощью другой ложки аккуратно снимают прямо в кипящий бульон или воду. Варят 5-7 мин при слабом кипении. Кнели по­ливают маслом.

На две порции: куриное мясо 250 г, хлеб 25 г

"ГОРШОЧЕК" ИЗ РЕПЫ

Берут крупную круглую репку, очищают, срезают верхушку, острым ножом вынимают середину, напол­няют полость фаршем из мя­са с рисом или риса с изю­мом, накрывают срезанной верхушкой и тушат в глу­бокой сковороде с неболь­шим количеством воды. Можно добавить немного сметаны, ломтик помидора, зелень.

БАБУШКИН СУП

Из муки, воды и яиц заме­шивают тесто, как для лап­ши. Дают "отдохнуть" 30 40 мин, затем раскатывают тонкий блин (толщиной 0,1- 0,2 см). Готовят фарш (для него подойдет любое мясо) : пропускают мясо через мя­сорубку вместе с луком, добавляют воду, соль, хоро­шо вымешивают. Этим фар­шем смазывают тесто, свора­чивают часть в тонкий жгут, отрезают, посыпают мукой, опять сворачивают и т.д. Полученные жгуты обвали­вают в муке и нарезают поперек на кусочки длиной 2 см, укладывают в один слой, чтобы не слиплись. В кипящий бульон или воду кладут полученный полу­фабрикат и варят 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист. Посыпают зеленью.

На две порции: пшеничная мука 40 г, мука на подсып 10 г, яйцо 1/8 шт., вода 20 г, мясо 50 г, репчатый лук 10 г, морковь 10 г, жир 5 г, бульон или вода 400 г.

Источник; Рекламно-информационное издание журнала "Общественное питание" 1990 г.

Капустные шницели

Капустные шницели

I способ. Кочан капусты средней величины с целыми неповрежденными листьями зачистите, вымойте, острым ножом вырежьте кочерыжку так, чтобы кочан не распался. Отварите подготовленный кочан целиком до полуготовности в подсоленной воде. Затем, дав капусте чуть остыть, разберите ее на листья. Утолщенные места слегка отбейте или аккуратно срежьте ножом. Капустный лист смажьте густым молочным соусом так, чтобы слой соуса был равномерно тонким и немного не доходил до краев. Накройте его другим листом, слегка прижмите их друг к другу и запанируйте шницель в муке, одновременно придавая ему ножом овальную форму. Затем смочите в яйце, запанируйте в сухарях.

Подготовленные таким образом шницели можно заготовить заранее (за несколько часов) и хранить в холодильнике. Перед подачей на стол обжарьте их с двух сторон и полейте растопленным маслом, сметаной, молочным или сметанным соусом.

II способ. Можно приготовить шницель и из рубленой капусты. Нарезанную тонкой соломкой капусту посолите, слегка потрите руками, припустите до полуготовности в молоке с добавлением масла, после чего, непрерывно помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите массу на слабом огне еще минут 10, следя за тем, чтобы она не пригорела.

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте соломкой, немного припустите с маслом и переложите в капусту, Перемешайте массу разделите на довольно большие шарики (из расчета по одному на порцию), насыпьте молотые сухари на доску и npи помощи ножа сформуйте из шариков шницели овальной формы одновременно панируя их в сухарях. Жарятся и подаются на стол эти шницели так же, как и приготовленные из целых листьев.

На 1 средний кочан капусты следует взять 2 некислых яблока, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана молока.

Источник: "Домашний калейдоскоп". Приложение к журналу работница,1986 г.

Капустные крокеты

Капустные крокеты

Капустные крокеты

На 1 кочан капусты (1—1,2 кг)  – 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана молока, 1—2 яйца, 3—4 чайные ложки манной крупы, молотые сухари или мука для панировки, 40—50 г сливочного масла или маргарина, фритюр для жарения.

Очистите кочан от верхних листьев, нашинкуйте, припустите в молоке (молоко предварительно вскипятите, посолите и добавьте в него немного сливочного масла, чтобы не свернулось). Припуская, перемешивайте время от времени. Когда капуста станет мягкой, влейте в нее густой молочный соус и доведите до кипения. Охладите массу до 40 градусов, добавьте сырые яйца, всыпьте манную крупу, перемешайте. Разделайте массу на небольшие шарики (крокеты), обваляйте их сначала в муке, затем в сыром яйце, потом в молотых сухарях и обжарьте во фритюре.

Подавая, полейте крокеты сметаной или оставшимся молочным соусом.

Густой молочный соус (бешамель). Понадобится около 2 стаканов молока, 30—40 г сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки муки, щепотка сахара, 1 желток, соль по вкусу.

Спассеруйте муку на сливочном масле, разведите ее горячим молоком, добавьте сахар и варите, помешивая, на очень маленьком огне 10—14 минут. Затем дайте соусу остыть и, помешивая, соедините его с сырым желтком. Готовьте соус непосредственно перед использованием, хранить его не стоит.

Источник : "Домашний калейдоскоп" . Приложение к журналу Работница 1986 г. 

Морковные (или свекольные) котлеты

Морковные (или свекольные) котлеты 

Морковные или свекольные котлеты

На 0,5 кг моркови или свеклы потребуется 0,5 стакана молока, 3 столовые ложки манной крупы, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песка, 2 столовые ложки молотых сухарей, растительное масло или маргарин для жарки.

Морковь нашинкуйте тонкой соломкой и припустите в молоке, добавив немного маргарина. Когда морковь будет почти готова, всыпьте, непрерывно помешивая, тонкой струйкой манную крупу, положите сахар и варите, помешивая, на слабом огне до готовности. В остывшую массу добавьте яйцо, тщательно перемешайте, разделите на шарики и уложите на хорошо посыпанную молотыми сухарями разделочную доску. Не снимая с доски, при помощи ножа сформуйте из шариков котлеты.

Жарьте только перед тем, как будете подавать их к столу.

Свекольные котлеты готовятся так же, с той разницей, что свеклу сначала отваривают в кожуре, очищают и натирают на мелкой терке (или измельчают с помощью миксера).
Источник: "Домашний калейдоскоп". Приложение к журналу Работница. 1986 г.

ЛЮБИТЕЛЯМ ЛУКА

Лук лучше есть в сыром виде: добавлять в салаты из свежих и вареных овощей, в мясные и рыбные блюда , в картофель. 

Лук можно использовать не только как приправу, но и для приготовления самостоятельных блюд.

Рецепты, которые я предложу своему читателю, взяты из польского журнала "Пшиячулка" 

(1986 г.)

Хозяйке на заметку

1.Мыть мясорубку будет намного легче, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба. Кстати, их можно использовать и для фарша.
2. Не сушите мясорубку на огне или горячей плите - от этого портятся ножи.
3. Чтобы кушанье, которое вы варите на пару, быстрее сварилось, посолите воду, в которой стоит кастрюля, - так вы поднимите температуру ее кипения.
4. Варенье в открытой банке лучше сохранится, если его сверху посыпать сахаром.
5. Самый лучший корень хрена длиной 20-25 см, а толщина 2-3 см. Поверхность его должна быть ровной и светлой. Мякоть белой.
6. Наиболее вкусна капуста, имеющая круглые или плоские плотные кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой.
7. Рафинированное растительное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное.
8. Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, растительное рафинированное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели не пригодны.
9. Чтобы отбить запах рыбы, капусты или чеснока, ополосните посуду водой с уксусом.
Источник:  "Домашний калейдоскоп" Приложение к журналу "Работница". 1986 г. 

Сыворотку - в дело

Свежий творожок-сам в рот просится А куда сыворотку?

Сыворотка- редкий диетический продукт, в ней содержатся белки, минеральные соли, молочная кислота и  молочный сахар, витамины. Витамина В2, присутствию которого сыворотка обязана своим желтовато- зеленым цветом , в ней почти столько, сколько в самом молоке. Зато жира очень мало - всего десятая доля процента. Охлажденная сыворотка хорошо утоляет жажду. Кроме того, ее используют вместо воды или молока для приготовления многих блюд. На сыворотке можно замесить тесто для блинов и оладий, пельменей и вареников, пирогов и печений. Предлагаю воспользоваться следующими рецептами: